鶏手羽の塩焼き

手羽先は冷水で洗い、ペーパータオルで水けをふく。骨に沿ってキッチンばさみで切り目を入れ、塩、黒こしょうをふって約20分間おく。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ペーパータオルで薄くのばす。温まり始めたら、手羽先を皮の厚い面を下にして並べ入れる。強めの中火にし、トングで軽く手羽先を押しながら約8分間焼く。トングで返し、中火にしてさらに約6分間焼く。途中、出てきた脂はペーパータオルでふき取る。竹ぐしを刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。

手羽先は丸みがあるので焼きむらができがち。トングで押しつけたり、返したりしながら全体をこんがりと焼く。溶け出た脂は、折りたたんだぺーパータオルをトングではさんでふき取る。味がすっきりし、カリッと焼き上がる。

器に盛り、半分に切ったレモンと七味とうがらしを添える。