きょうの料理ビギナーズレシピ
帆立て貝柱の中国風カルパッチョ
ご飯にもよく合う、しょうゆ味のドレッシングでつくるカルパッチョ。香味野菜が、味の名脇役に。
写真: 榎本 修
エネルギー
／70 kcal
＊1 人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・帆立て貝柱 （刺身用） 8コ（160g）
- ・ねぎ 5cm（約10g）
- ・しょうが （小） 1かけ（10g）
- ・細ねぎ 1本
- 【ドレッシング】
- ・酢 小さじ1/2
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・酒 小さじ1/2
- ・ごま油 小さじ1/5
- ・砂糖 一つまみ
- ・こしょう 少々
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
つくり方
帆立て貝柱の下ごしらえをする
1
帆立て貝柱は、白くて堅い部分を取り除く。包丁をねかせて入れ、厚みを2～3等分に切る。器に帆立て貝柱を広げるように盛ってラップをし、冷蔵庫に入れて冷やす。
! ポイント
白くて堅い部分はうまみがあるので、汁物のだし代わりに使って。刺身のときは厚みを薄切りにすると、口当たりもなめらか。
そのほかの下ごしらえをする
2
ねぎは縦に1本、切り目を入れて開き、縦に1mm幅に切ってせん切りにする。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。細ねぎは根元を切り落とし、5mm幅の斜め切りにする。ボウルに【ドレッシング】の材料を入れ、よく混ぜる。
仕上げる
3
1の器を冷蔵庫から出し、ラップを外す。帆立て貝柱に、ねぎ、しょうが、細ねぎを全体に散らして、2の【ドレッシング】を回しかけ、豆板醤を添える。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/11/05
うまいシーフードが食べたい！
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント