たちうおのみそ焼き

たちうおは背ビレがついていたら、上下から斜めに切り込みを入れてはずす。脱水シートで包んで、1～2時間おいて、水けを取る。

つかりやすくするため、魚の水分をぬく。脱水シートがなければ、塩小さじ1を両面にふって平らなざるなどにのせ、約1時間おいて水けをふく。

【みそ床】の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

2の【みそ床】の2/5量をバットに敷き、ガーゼをかぶせる。1のたちうおを並べて、上にガーゼをかぶせ、残りの【みそ床】をのせて全体にのばす。

みそ床とたちうおの間にガーゼを敷くと、たちうおにみそがべったりとつくことがないので、洗わずに焼ける。

ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1～3日間つける。

たちうおを取り出し、魚焼きグリル、または熱した魚焼き網で焼く。器に盛り、半分に切ったラディッシュを添える。