水菜とはまちの酒蒸し

はまちは長さを半分に切り、両面に塩をふる。水菜は根元を切り落とし、6～7cm長さに切る。昆布はペーパータオルでサッとふき、汚れを落とす。

小さめのフライパンに昆布を敷き、その上にはまちの皮の面を上にしてのせる。酒、水カップ1/4を加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にし、約3分間蒸し煮にする。

はまちは、中までふっくらと火が通るようにふたをして酒蒸しに。

はまちの色が変わったら2のふたを取り、水菜をのせる。再びふたをして中火にし、水菜がしんなりとするまで1～2分間蒸し煮にする。

はまち全体を覆うように水菜をのせ、さらに蒸し煮に。