いかのパンパン焼き

いかは足を引き抜いて、内臓、目、くちばしを切り取り、胴から軟骨を引き抜く。足は吸盤をしごき取り、水で洗って粗く刻む。

えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油小さじ1を入れて熱し、にんにくを入れていため、香りが出たらいかの足、2を加えていため、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって火を止め、冷ます。

食物繊維が豊富で低エネルギーのきのこをたくさん入れるのがコツ。

ボウルに鶏ひき肉、3、卵、パセリ、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、いかの胴の中に詰めて口をようじでとめる。

フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて熱し、4を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。火を弱めて白ワインの半量をふり、ふたをする。汁けがなくなったら、いかを裏返して残りの白ワインを加え、ふたをして汁けがなくなるまで蒸し焼きにする。冷ましてから切り分ける。パセリを添える。

ワインで蒸し焼きにするからオリーブ油は小さじ1で十分。ワインは風味づけにもなる。