切り干し大根とさつま揚げの煮物

切り干し大根は水でサッと洗い、水けをきってボウルに入れる。かぶるくらいの水を加え、約15分間おいて戻し、水けを絞って食べやすい長さに切る。戻し汁はカップ1/2をとっておく。さつま揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて水けをきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、横に5mm幅に切る。

小ぶりの片手鍋にサラダ油を中火で温め、切り干し大根を入れて約1分間炒める。だし、1のとっておいた戻し汁を加える。

切り干し大根に油が回ったら、だし、戻し汁を加えて。

煮立ったら、酒、砂糖を加えて混ぜ、弱火にしてふたをせずに4～5分間煮る。さつま揚げ、しょうゆを加え、時々菜ばしで混ぜながら、同様に12～15分間煮る。煮汁が約1/4量になったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。