豚汁

ごぼうはたわしなどでこすりながら水で洗い、包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取る。ふきんなどで水けをふき、横に1cm幅に切る。ボウルに水カップ2と酢を入れてよく混ぜ、ごぼうを加えて約10分間さらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて皮をむく。縦四ツ割りにして横に5mm幅に切る（いちょう切り）。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて、横に1cm幅に切る。

火の通りにくい根菜は、小さめに切っておく。

鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて菜ばしでほぐしながら炒める。色が変わったら、ごぼう、にんじんを加えて約1分間炒め合わせ、全体に油が回ったら、だしを加える。

煮立ったら、弱火にしておたまでアクを取り除き、ふたを少しずらしてのせて12～15分間煮る。おたまにみそを入れ、だしを少量加えて菜ばしで溶きのばしながら加える。ねぎを加えて混ぜ、さらに3～4分間煮る。器に盛り、七味とうがらしをふる。