ぶりしゃぶ

昆布はペーパータオルでサッとふき、汚れを落として土鍋に入れ、水カップ3を加えて約10分間おく。ぶりはざるに並べて両面に塩をふり、約10分間おいて、ペーパータオルで水けをふく。水菜は水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。4～5cm長さに切り、縦半分に切る。器に好みのたれを入れておく。

1の土鍋に酒を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったらふたを取り、ぶり、水菜、ねぎをゆでて好みのたれにつけて食べる。ぶりはサッと、水菜、ねぎはしんなりとするまでゆでて。アクが出たら、時々おたまで取り除く。昆布は煮すぎるとぬめりが出るので、5～10分間火にかけたら取り出す。

生で食べられる刺身用なので、ゆで汁にサッとくぐらせる程度でOK。