たいめし

米は洗ってざるに上げ、5～10分間おいて水けをきる。たいはペーパータオルで水けをふき、【下味】の材料をからめて約10分間おく。しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて皮をむく。1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。

たいは下味をつけ、臭みを取って風味をアップさせる。

たいの汁けをペーパータオルで軽くふく。焼き網を強火で熱し、火を止める。ペーパータオルに酢をしみ込ませて焼き網の表面にぬり、中火にかける。たいの皮を下にしてのせ、約3分間焼いて裏返し、さらに約3分間焼いて取り出す。

土鍋に米を入れる。計量カップにうす口しょうゆを入れ、だしを足してカップ1（200ml）にして、土鍋に入れる。さらに、だしカップ1（200ml）を加えて混ぜ、しょうがを散らして2のたいをのせ、約30分間おく。

3の土鍋にふたをし、強火にかける。煮立ったら、弱火にして約13分間炊く。約3秒間強火にし、水分を飛ばす。火を止め、約10分間おいて蒸らす。たいを取り出し、皮と骨を取り除いて、菜ばしで身を細かくほぐし、土鍋に戻す。しゃもじで全体をサックリと混ぜる。