白がゆ

ボウルにたっぷりの水を入れ、米を入れてサッと混ぜ、水を捨てる。手のひらの手首に近い部分で、米を押しながら混ぜる。たっぷりの水を注いで大きく混ぜ、軽くすすいで水を捨てる。これを3～4回繰り返す。ざるに上げて5～10分間おき、水けをきる。土鍋に入れて水カップ5強を加え、約1時間おく。

1を強火にかけ、煮立ったら弱火にし、おたまなどで鍋底から大きく混ぜる。ふたをして40～50分間炊く。火を止めて、約5分間蒸らす。

一度だけ混ぜたらふたをし、あとはじっくり弱火で炊き上げて。