焼きやっこ

豆腐はバットに入れ、そのまま約20分間おいて水きりする。まな板に横長に置き、横半分に切ってから、縦3等分に切る（ 6等分）。ペーパータオルで表面の水けを拭く。ねぎは端から薄く切り（小口切り）、青じそは縦3等分に切り、重ねてせん切りにする。

豆腐の柔らかさを生かすために、おもしをのせずに自然に出た水けだけを取り除く。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。約3分間焼き、焼き色がついたらフライ返しで返し、2～3分間ずつ4面を焼く。

器に2を盛り、ねぎ、青じそ、しょうがをのせ、しょうゆを好みの量かける。