きょうの料理ビギナーズレシピ
大根のコチュジャン煮
甘辛いコチュジャンを使って、大根を韓国風のおかずに。大根は電子レンジにかけてから煮てスピードアップ！
写真: 岡本 真直
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・大根 （太い部分） 6cm（約350g）
- ・細ねぎ 2本
- 【煮汁】
- ・水 カップ1～1+1/2
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1/2
- ・酒 大さじ3/4
- ・しょうゆ 大さじ3/4
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・コチュジャン 小さじ1/2～1
- ・ごま油 大さじ1/2
つくり方
下ごしらえをする
1
大根は皮をむき、横に1.5cm幅に切って輪切りにし、切り口の角を薄く削り取る（面取り）。水でサッと洗い、水けをきらずに耐熱皿に重ならないようにのせてラップをし、電子レンジ（600W）に約5分間かける。細ねぎは根元を切り落とし、横に5mm幅に切る。
煮る
2
大きめの鍋に【煮汁】の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、大根を加えて弱火にし、落としぶた（オーブン用の紙またはアルミ箔（はく）を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの）をして6～7分間煮る。
味つけする
3
落としぶたを取り、おたまにコチュジャンを入れ、【煮汁】を少量加えて菜ばしで溶きのばしながら加える。ごま油を回し入れ、再び落としぶたをして、約10分間煮る。器に【煮汁】ごと盛り、細ねぎを散らす。
! ポイント
コチュジャンはダマになりやすいので、一度煮汁でよく溶いてから加えて。
全体備考
【大根の切り方】
◆輪切り◆
大根を横長に置き、右端から包丁を入れ、厚さをそろえて切る。大きめなので、コトコト味を含ませる煮物などに。
◆面取り◆
長時間煮る場合は、輪切りにしたあと、切り口の角を包丁で薄く削り、煮くずれしにくいように面取りをする。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2008/12/10
冬野菜を韓・洋・中で楽しむ
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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