きょうの料理ビギナーズレシピ

れんこんピクルス

Name: れんこんピクルス
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 1節; ・赤とうがらし 1本; ・酢 適量; ・酢 カップ1/2; ・水 カップ1/4; ・砂糖 大さじ3; ・塩 小さじ1; ・黒こしょう 5～6コ; ・ローリエ 1枚

サラダやあえ物代わりに食卓にどうぞ。さっぱりとしたあと味で、あとひくおいしさです。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／110 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・れんこん 1節（250g）

・赤とうがらし（小） 1本

・酢適量

【漬け汁】

・酢カップ1/2

・水カップ1/4

・砂糖大さじ3

・塩小さじ1

・黒こしょう（粒） 5～6コ

・ローリエ 1枚

つくり方

下ごしらえをする

ボウルに水カップ3と酢大さじ3/4を入れて混ぜ、酢水をつくる。れんこんは皮をむき、縦半分に切って横に3mm幅に切って半月切りにする。酢水のボウルに加え、約5分間さらしてざるに上げ、水けをきる。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、斜め半分に切る。

ゆでる

小さめの鍋に水約カップ3を入れて強火にかけ、沸騰したら、酢少々、れんこんを加える。再び沸騰したら、全体を大きく混ぜてサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。

漬ける

小さめの鍋に【漬け汁】の材料、赤とうがらしを入れて中火で煮立て、耐熱ボウルに移す。れんこんが温かいうちにボウルに加えて混ぜ、よく冷まして味をなじませる。

! ポイント

漬け汁は煮立て、砂糖が溶けたらOK。時々れんこんの上下を返しながら漬けて。密封容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日間おいしく食べられる。

全体備考

【れんこんの下ごしらえ】
◆皮をむく◆
両端の父子を切り落とし、ピーラーなどで縦に皮を薄くむく。その後、調理に合わせて切る。
◆酢水にさらす◆
切ったものは、切り口が変色しないように、かぶるくらいの巣無図にさらして約5分間おく。1節（250g）に対して、水カップ3、酢大さじ3/4が目安。そのあと、ざるに上げて水けをよくきる。

【保存】
◆新聞紙に包んで、涼しい場所で◆
しなびないうちに、調理に使うのがおすすめ。節のあるものは、乾燥しないように新聞紙で延滞を覆い、風通しのよい涼しい場所で保存する。室内の温度が高い場合は、新聞紙の上からラップでピッチリと覆い、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。節を切り落としたものは、ラップで覆って冷蔵庫の野菜室へ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/12/02 冬野菜を韓・洋・中で楽しむ