きょうの料理ビギナーズレシピ

白菜の豚肉ソースサラダ

Name: 白菜の豚肉ソースサラダ
Total time: 10 min
Ingredients: ・白菜 3枚; ・豚ロース肉 100g; ・ねぎ 10cm; ・酒 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・練りがらし 小さじ3/4; ・酢 大さじ1+2/3; ・しょうゆ 大さじ1+1/4; ・酒 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ1/3; ・塩 小さじ1/3; ・サラダ油 大さじ3/4

炒めた豚肉に味をつけて、生の白菜にたっぷりかけて。ご飯にもよく合います。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊豚肉を下味につける時間は除く。

材料

(2人分)

・白菜（大） 3枚（250g）

・豚ロース肉（薄切り） 100g

・ねぎ 10cm（約20g）

【下味】

・酒小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・かたくり粉小さじ1/2

【合わせ調味料】

・練りがらし小さじ3/4

・酢大さじ1+2/3

・しょうゆ大さじ1+1/4

・酒大さじ1/2

・砂糖小さじ1/3

・塩小さじ1/3

・サラダ油大さじ3/4

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は重なったまま7～8mm幅に切り、ボウルに入れる。【下味】の材料を加え、よくからめてほぐし、約5分間おく。白菜は葉と芯にV字に切り分ける。葉は4～5cm長さに切って縦に1～2cm幅に切る。芯は4～5cm長さに切って縦に5mm幅の細切りにし、合わせて器に盛る。ねぎは3mm幅の斜め切りにする。

混ぜる

別のボウルに【合わせ調味料】の材料を入れ、よく混ぜる。

炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを入れてサッと炒める。少ししんなりとしたら豚肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。豚肉の色が変わったら火を止め、2の【合わせ調味料】を加えて手早く混ぜる。1の白菜にかける。

! ポイント

火を止めたら調味料を加え、余熱で程よく火を通す。具とソースづくりは、フライパン一つで大丈夫。アツアツを白菜にのせて。

全体備考

【白菜の下ごしらえ】
◆外側の葉から使う◆
白菜の葉は、根元に包丁で切り目をいれ、外側の葉から使う。こうすると、乾燥しにくい。

◆芯（しん）の部分、葉を切り分ける◆
芯のほうが火が通りにくいので、長時間火を通さない炒め物や煮物のときは、芯と葉にV字に切り分けておく。

【白菜の保存】
切ったものは、乾燥しないように切り口をピッチリとラップで覆い、冷蔵庫の野菜室でなるべく立てて保存を。丸ごとのものは新聞紙などで全体を覆い、風通しのよい涼しい場所で保存する。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/12/01 冬野菜を韓・洋・中で楽しむ