うどんすき

大きめの鍋に水カップ7～8を入れ、ふたをして強火にかける。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を切り落とし、かさに十文字の切り込みを入れる。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。みつばは5cm長さに切る。鶏肉は包丁を斜めに入れ、1.5～2cm幅のそぎ切りにする。えびはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふいて竹ぐしなどで背ワタを取り除き、尾に近い1節を残して殻をむく。尾の先端は、キッチンばさみで少し切り落とす。

しいたけは、左右から包丁を斜めに浅く入れ、V字形に切り込みを入れて。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、うどんを凍ったまま入れる。中火にして、袋の表示時間どおりにタイマーをセットし、菜ばしでほぐすように大きく混ぜてゆでる。ゆで上がったら、ざるに上げて水けをきる。

土鍋（または大きめの鍋）に【煮汁】の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、うどん、鶏肉、えびを加える。鶏肉の色が変わったら、おたまでアクを取り除き、あいたところに、しいたけ、えのきだけを加え、しんなりとするまで煮る。みつばを加えてサッと煮る。