さんまのオリーブ油煮

さんまは洗って長さを半分に切り（さんまのフライパン塩焼き・1～3参照）、足付きの網などにのせる。20～30cm高さのところから【下味】の塩を両面にふり、レモン汁をかけ、約10分間おく。ミニトマトはヘタを取り除く。にんにくは包丁の腹を上から当て、ギュッと押しつぶす。

さんまはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。大きめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにくを入れて焼く。香りがたったら、さんまを盛りつけたときに表になる面（頭が左、腹が手前）を下にして並べ、ふたをせずに約1分間焼き、裏返してさらに約30秒間焼く。タイムとローズマリー（枝ごと）をのせ、水カップ1/3、塩を加える。

さんまの両面に焼き色がついたら、ハーブをのせて。

煮立ったら、フライパンのあいているところにミニトマトを置く。再び煮立ったら、スプーンなどで煮汁をすくい、さんまに回しかける。弱火にしてふたをし、6～7分間蒸し煮にして黒こしょうをふり、味を調える。

煮汁はトータルで約10回を目安に、さんまの全体に回しかけて。