かつおの刺身のカルパッチョ

青じそ2枚は軸を切り落として縦半分に切り、横に2～3mm幅に切って細切りにする。にんにく1かけは薄皮をむき、横に2mm幅に切って芯（しん）を取り除く。

直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、かつお（刺身用。薄切り）8切れ（約120g）の1/2量を入れて約20秒間焼き、裏返してさらに約20秒間焼く。残りも同様に焼く。

かつおはサッと焼き、色が変わったら裏返す。両面が白っぽくなったら取り出して。

2のフライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくを時々返しながら2～3分間焼く。カリッとしたら、取り出して油をきる。

器にかつおを盛り、にんにく、青じそを散らす。塩小さじ1/5弱、黒こしょう（粗びき）少々をふり、オリーブ油大さじ1強をかける。