いかとあさりのしょうがパスタ

ファルファッレは1%の塩を入れたたっぷりの湯で、表示どおりの時間でゆで上げて湯をきり、オリーブ油少々をまぶしておく。

やりいかは腹ワタごと足を抜き、ワタを除いて1本ずつ切り離し、胴は軟骨を除いて皮をむき、長さ4cm幅7mmの短冊切りにする。

なべにあさりと、水カップ1/2、白ワインを入れ、ふたをして強火であさりの口を開け、あさりの身は殻からはずし、蒸し汁と身ともにとっておく。

あさりを白ワインと水で一気に蒸し煮にし、口を開かせる。蒸し汁はうまみいっぱいのだしとなる。

フライパンにオリーブ油大さじ2、バター10gを熱し、しょうが、にんにくを入れて香りが出てきたら、ズッキーニ、にんじんを加えていため、3のあさりの蒸し汁を全部入れてひと煮立ちさせ、1/2量まで煮詰める。

4に2とあさりの身、ミニトマト、レモンの皮を入れてサッと火を通し、塩・こしょう各少々で味を調えて火を止める。

レモンは皮を薄くへぎ、細かくせん切りにして加える。皮のほうが香りがよく、持続する。

1のファルファッレをたっぷりの湯に入れてすぐ引き上げ、湯をきって5と混ぜ合わせる。

ショートパスタはあらかじめゆでておき、ソースと合わせる直前に湯どうしして温める。