湯葉入り豆腐茶碗（わん）蒸し

湯葉はバットなどに入れ、水カップ1を加えて約5分間つけて戻し、水けをきる。2～3cm長さ、1cm幅に切る。だしに【調味料】の材料を加え、よく混ぜて冷ます。

ボウルに卵を溶き、1のだし、豆乳を静かに加えてよく混ぜ合わせる。別のボウルにざる（または万能こし器）をのせ、卵液をこす。耐熱容器（容量約200ml）2コに湯葉を等分に入れ、卵液を等分に流して、竹ぐしで泡をつぶす。

ペーパータオルを折ってフライパンの底に敷き、2をのせる。耐熱容器の高さの1/3強まで熱湯を注ぎ、ふたをする。強火にかけて約1分30秒間蒸し、弱火にしてさらに約8分間蒸す。ふたを取り、卵液に竹ぐしを刺してみて、澄んだ汁が少し出てきたら、やけどをしないように注意しながら、フライパンから容器を取り出す。

容器が揺れないように、ペーパータオルを敷いておくのがコツ。