きょうの料理ビギナーズレシピ
ゴーヤーチャンプルー
沖縄の家庭料理、チャンプルー。野菜や肉の炒め物です。豚肉のうまみと卵のまろやかさにゴーヤーの苦みがベストマッチ！
写真: 野口 健志
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・ゴーヤー 1本（250g）
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・豚バラ肉 （薄切り） 100g
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・卵 2コ
- ・削り節 1袋（5g）
- ・酒 大さじ1/2
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き、端から4～5mm厚さに切る。たまねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。豚肉は3cm幅に切る。
炒める
2
フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ゴーヤーを加えて炒め、油が回ったら酒大さじ1/2をふり、水大さじ2を加える。混ぜてふたをし、1～2分間火を通す。たまねぎを加えて炒め、しんなりしたら、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてさらに炒める。
! ポイント
肉とゴーヤーを炒めたら、酒と水を加えてふたをし、蒸すようにしてゴーヤーにしっかり火を通す。
仕上げる
3
ボウルに卵を溶きほぐし、2に回し入れる。全体を大きく混ぜて卵に火を通す。器に盛り、削り節をのせる。
全体備考
【ゴーヤーの選び方】
◆いぼがつぶれていないものを◆
鮮やかな緑色で、持ったときに重みのあるものがよいでしょう。表面の突起がつぶれたり、黒くなったりしているものは避け、堅く、ピンとしているものを選びます。
【ゴーヤーの保存】
◆水けを拭いて、ポリ袋に入れて◆
残ったゴーヤーは洗わず、水けを拭いてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れます。2～3日間を目安に早めに使いきりましょう。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/08/06
たっぷり食べよう！ 夏野菜
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