ささ身のソテー レモンソース

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、食べやすい大きさに切る。ささ身は筋があれば除き（ゆでささ身の梅だれ4参照）、塩少々、黒こしょうをふる。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

バットに小麦粉を広げ、ささ身を入れて上下を返してまぶす。小麦粉をまぶすことで、パサつきを防止し、ソースにとろみがつく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ピーマンを入れて強火で炒める。しんなりしたら、塩少々をふり、火を止めて取り出す。

2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、1のささ身を並べ入れる。約3分間焼いたら返し、さらに約2分間焼く。火を止めてバターを入れ、溶けたらレモン汁を加え、混ぜる。

溶けたバターとレモン汁が混ざり、ドレッシングのようなあっさりとしたソースになる。

器にささ身を盛り、レモンをのせてピーマンを添え、フライパンに残った汁（レモンソース）をかける。