豚肉のソテー マスタードソース

豚肉は常温に戻し、4～5か所に切り込みを入れる。両面に塩・こしょう各少々をふる。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れ、約2分間焼く。あいたところにさやいんげんを加えてサッと炒める。肉を返して約2分間焼き、ふたをして弱火で3～4分間、蒸し焼きにする。火を止め、さやいんげんを取り出して塩少々をふっておく。

2のフライパンを、豚肉を入れたまま弱火にかけて牛乳を入れ、煮詰まってとろみが出てきたら、塩・こしょう各少々をふる。火を止めてフレンチマスタードを加え、混ぜて溶かす。器に豚肉を盛り、フライパンに残った汁（マスタードソース）をかけ、さやいんげんを添える。

マスタードを最後に加えると、風味が生かせる。ムラにならないようよく混ぜる。