ボンゴレ

あさりは、白ワイン蒸しのつくり方1～3と同様に砂抜きをする。にんにくは包丁の面でたたいてつぶす。アンチョビは刻む。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩大さじ1強（約20g/湯の1％）を入れる。スパゲッティを広げ入れ、袋の表示時間より1分間短めにゆで、ざるに上げる。

スパゲッティは鍋に入れたら、すぐにトングなどで湯の中に押し込み、くっつかないように一度混ぜる。

ゆでている間にフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、アンチョビを加えて炒める。あさりを加えて白ワインを注ぎ、火を強める。赤とうがらしを加え、殻が開いて蒸し汁が煮立ったら、バターを加える。

汁がトロッとしてきたら、2のスパゲッティを加えてざっと混ぜ、強火で汁けがほぼなくなるまでからめる。刻んだパセリを加えて混ぜる。

蒸し汁の水分と油分が混ざり合い、少しとろみがついた状態になったら、スパゲッティを加える。