きょうの料理ビギナーズレシピ

簡単ビーフストロガノフ

Name: 簡単ビーフストロガノフ
Total time: 30 min
Ingredients: ・牛切り落とし肉 150g; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・小麦粉 大さじ1; ・たまねぎ 1コ; ・マッシュルーム 100g; ・にんにく 1かけ; ・バター 大さじ1+1/2; ・小麦粉 大さじ1+1/2; ・サラダ油 大さじ1; ・ローリエ 1枚; ・牛乳 カップ1; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・ご飯 300g; ・パセリ 大さじ1; ・白ワイン 適量; ・バター 適量

ロシアを代表する煮込み料理です。サワークリームの代わりに牛乳を使って簡単に。牛乳のやさしい風味が牛肉のおいしさを引き立てます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／850 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・牛切り落とし肉 150g

【A】

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・小麦粉大さじ1

・たまねぎ（小） 1コ（150g）

・マッシュルーム 100g

・にんにく 1かけ

【B】

・バター大さじ1+1/2

・小麦粉大さじ1+1/2

・サラダ油大さじ1

・ローリエ 1枚: ＊月桂樹という植物の葉を乾燥させたもの。上品ですっきりとした香りをもち、消臭効果がある。ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる。

・牛乳カップ1

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・ご飯（温かいもの） 300g

・パセリ（みじん切り）大さじ1

・白ワイン適量

・バター適量

つくり方

下ごしらえをする

牛肉は【A】の塩、こしょうをふって混ぜ、小麦粉をまぶす。

たまねぎは縦半分に切り、繊維を断つように1cm幅に切る。マッシュルームは根元の堅い部分を除いて縦半分に切り、白ワイン大さじ1/2をからめておく。にんにくは繊維に沿って3等分に切る。

小さな容器に【B】のバターと小麦粉を入れ、フォークでバターをつぶしながら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

炒める

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、火を止めていったん取り出す。

4のフライパンにバター大さじ1を入れ、再び中火にかけて溶かし、たまねぎ、マッシュルームを加えて炒める。しんなりしたら、牛肉を戻し入れ、サッと混ぜる。

煮る

ローリエ、白ワイン大さじ2+1/2、水カップ1/3を加える。煮立ったら、ふたをし、弱火で8～10分間煮る。

牛乳を注ぎ、塩、こしょうをふる。再び煮立ったら、3を加え、煮汁で溶かしてとろみをつける。

盛りつける

ボウルにご飯を入れ、熱いうちにバター大さじ1、パセリを加えて混ぜる。器に盛り、7をかける。

全体備考

【フライパン調理のポイント】
◆空だき厳禁など、注意を守れば長もち！◆
ビギナーには、表面加工のしてあるフライパンがおすすめ。こびりつきにくく、手入れも簡単。このタイプのフライパンを使うときに気をつけたいのが空だき。フライパンに何も入れずに加熱していると、すぐに高温になって表面の加工が傷みやすくなる。炎が底からはみ出すような強火も傷みの原因に。取扱説明書をよく読んで正しく使うことで、フライパンが長もちする。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/11/25 フライパンひとつでアイデア料理