根菜のオイスターソース炒め

にんじんは5mm厚さの斜め切りにする。さつまいもは皮付きのまま、縦四つ割りにしてから5mm厚さに切る（いちょう切り）。たまねぎは一口大に切る。以上の野菜は水に10分間浸し、水けをきる。ブロッコリーは小房に分け、軸に十文字の切り目を入れる。【合わせ調味料】の材料は混ぜる。

ブロッコリーは軸の部分に火が通りにくいので、十文字に切り目を入れて、ほかの野菜と同じ時間で火が通るようにする。

フライパンにサラダ油を熱し、1の野菜を一度に入れ、すぐに水カップ1/2を注ぎ、ふたをして沸騰してから弱火で約3分間蒸らし炒めにする。

水を注いでふたをすることで、フライパンの中に蒸気がこもり、蒸気の熱によって野菜に均一に火を通すことができる。

水分がほとんどなくなったら、【合わせ調味料】を加え、強火にして時々フライパンを手前から向こうに動かして、あおって水けをとばしながら炒める。