きょうの料理ビギナーズレシピ

かにたま

Name: かにたま
Total time: 10 min
Ingredients: ・卵 2コ; ・かに 40g; ・ねぎ 15g; ・水菜 30g; ・えのきだけ 40g; ・酒 小さじ1; ・塩 一つまみ; ・白こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ2

ほぐし身タイプのお手ごろなかに缶でも、大満足のごちそうに変身します。水菜、えのきだけの歯ごたえとふんわり卵のコントラストが絶妙な一品。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・卵 2コ

・かに（缶詰/フレーク） 40g

・ねぎ 15g

・水菜 30g

・えのきだけ 40g

【調味料】

・酒小さじ1

・塩一つまみ

・白こしょう少々

・サラダ油大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

ねぎは粗いみじん切りにする。水菜は1cm長さに切る。えのきだけは根元の部分を除き、1cm長さに切る。

かには缶汁を軽くきり、指で軟骨がないか探し、あれば取り除く。飾り用に1/4量を取り分ける。

卵液をつくる

ボウルに卵を割り入れ、【調味料】を加え、泡立て器で卵黄と卵白がなじむまでよく溶きほぐす。ねぎ、水菜、えのきだけ、かにを加えて混ぜる。

焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。フライパンを傾け、油のたまったところに3の卵液を流し入れる。油の熱し加減は、卵液を少し入れてみて、すぐにフワッとふくらむくらいがちょうどよい。

中火で熱し、卵液の縁がフワッとしてきたら、中央に折り込むのを繰り返して大きく混ぜる。半熟状になったら、底にへらを差し込んで上下を返し、薄く焼き色がつくまで焼く。

仕上げる

器に5を盛り、飾り用に取り分けたかにをのせる。

全体備考

【卵】
★特徴
●くせがなく、使いやすい
良質なたんぱく質、カルシウム、鉄などの栄養素をバランスよく含んでいます。生で約10日間冷蔵保存ができますが、新鮮なほうが味がよいので、なるべく早く使いきるようにしましょう。

★かにたまのコツ
●ポイント1：多めの油で炒める
卵が油を吸うことでふんわりと炒め上がるので、炒め油は多めが鉄則。煙が出る寸前まで熱したところに卵液を一気に流し入れます。ぬるい油に卵液を入れると、油っぽくベタッとしてしまいます。
●ポイント2：余熱で火を通す
卵は火が通るのが早いので、半熟状になったら火を止めて、あとは余熱で火を通します。炒めすぎると堅くてポロポロになるので注意して。

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