きょうの料理ビギナーズレシピ

ホイコーロー

Name: ホイコーロー
Total time: 15 min
Ingredients: ・豚バラ肉 120g; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油 小さじ1/2; ・キャベツ 120g; ・ピーマン 1コ; ・ねぎ 1/2本; ・サラダ油 小さじ1/3; ・にんにく 小さじ1/4; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1; ・甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1; ・酒 大さじ1/2; ・チキンスープ 大さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/3; ・こしょう 少々

少なめの油で仕上げると、こってりしたイメージが一新します！豚肉にまぶしたかたくり粉のおかげで、味がよくからみます。

写真: 吉田篤史

講師

エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・豚バラ肉（薄切り） 120g

・かたくり粉適量

・サラダ油小さじ1/2

・キャベツ 120g

・ピーマン 1コ

・ねぎ 1/2本

【A】

・サラダ油小さじ1/3

・にんにく（すりおろす）小さじ1/4

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1

・甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1

【B】

・酒大さじ1/2

・チキンスープ大さじ1/2: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶かしたもの。

・しょうゆ小さじ1/3

・こしょう少々

つくり方

豚肉を焼く

豚肉は5cm長さに切ってかたくり粉をまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、フライパンが温まらないうちに豚肉を並べ入れる（ゆっくり加熱すると、肉が縮まない）。片面ずつじっくり焼いて皿に取り出す。

野菜をゆでる

キャベツは3～4cm四方に切り、軸は包丁の背でたたいてつぶす。ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

フライパンに湯を沸かし、キャベツとピーマンを入れる。キャベツがしんなりしたら、ねぎを入れ、10秒間ほどゆでて、一緒にざるに上げる。

炒める

フライパンに【A】を入れて手前に傾け、弱火にかけて香りと辛みを出す。

【B】を加えて4の2野菜と2の豚肉を戻し入れ、ざっと炒め合わせる。

全体備考

【豚バラ肉】
★特徴
●薄切り肉でもうまみは十分
赤身と脂肪が交互に層になっているため、うまみとコクが豊富。塊肉をスライスすると食べごたえが出ますが、家庭なら手ごろな薄切り肉で十分。

★ホイコーローのコツ
●ポイント1：豚肉は先に焼いておく。
最初にかたくり粉をまぶして両面をじっくりと焼き、最後に戻し入れてサッとからめ合わせれば、堅くならず、香ばしさも加わります。
●ポイント2：野菜は下ゆでする。
下ゆでして軽く火を通しておくと、炒める時間を短縮でき、水けが出てベチャベチャになる心配がありません。

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