きょうの料理ビギナーズレシピ

魚介のパエリヤ風

Name: 魚介のパエリヤ風
Total time: 40 min
Ingredients: ・米 360ml; ・あさり 250g; ・塩 小さじ2; ・水 カップ1+1/2; ・えび 8匹; ・たまねぎ 1/2コ; ・にんにく 1かけ; ・マッシュルーム 100g; ・レモン汁 小さじ1; ・ブロッコリー 1/2コ; ・ミニトマト 8コ; ・塩 小さじ2/3; ・こしょう 少々; ・オリーブ油 大さじ3; ・白ワイン 大さじ2

米は香味野菜と一緒に炒めてコクを出し、あさりのゆで汁で炊いてうまみをしみ込ませます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊あさりの砂抜きをする時間、米をざるに上げておく時間は除く。

材料

(3～4人分)

・米 360ml（2合）

・あさり（殻付き） 250g

【A】

・塩小さじ2

・水カップ1+1/2

・えび（無頭/殻付き） 8匹

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・にんにく（小） 1かけ

・マッシュルーム 100g

・レモン汁小さじ1

・ブロッコリー 1/2コ（150g）

・ミニトマト 8コ

・塩小さじ2/3

・こしょう少々

・オリーブ油大さじ3

・白ワイン大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

バットに【A】を入れ、混ぜて塩を溶かし、あさりを入れ、冷蔵庫に30 分以上おいて砂抜きをする。米は洗い、ざるに上げて20～30分間おいて水けをきる。（ご飯の炊き方参照）。

えびは洗って水けを拭き、殻の節の間に竹串を刺して引き、背ワタがあれば取り除く。たまねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。マッシュルームは縦2～4等分に切り、レモン汁をからめる。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。ミニトマトはヘタを除く。

あさりをゆでる

あさりは塩水をきり、水の中で殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。鍋に水360mlを入れて強火にかけ、煮立ったらあさりを入れ、塩、こしょうを加える。あさりの口が開いたら、アクを除いて火を止める。

炒める

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを入れて炒める。

しんなりしたら、マッシュルームを加えてさらに炒め、マッシュルームに油がよくなじんだら、1の米を加え、米の表面に透明感が出てくるまでよく炒める。

炊く

白ワインをふり入れ、3のあさりをゆで汁ごと加える。

煮立ったら、えびをのせ、ブロッコリー、ミニトマトを彩りよく散らし、ふたをする。弱めの中火にして15～20分間炊く。

全体備考

《ふた付きのフライパン》
フライパンでつくるご飯物は、ピッチリとふたをして熱や蒸気を閉じ込めることで、中までじっくり火が通り、ふっくらおいしく炊き上がります。そのためには、フライパンとサイズの合ったふたを使用することが大切です。サイズが合っていないと隙間ができ、熱や蒸気がもれたり、水分が蒸発して焦げの原因になったりします。ふたは中の様子が見える耐熱ガラス製がおすすめです。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/10/10 ごはんがおいしい季節です