ちらしずし

ボウルに卵を溶きほぐす。フライパンにサラダ油を薄く塗って中火で熱し、溶き卵の1/2量を流し入れ、縁が焼けたら、火を止める。菜箸を卵の下に差し込んで返し、再び中火にかけてサッと焼く。火を止め、フライパンを返して平らなざるなどにとって冷ます。残りも同様に焼く。

・菜箸を回しながら差し込み、持ち上げる。菜箸を回すと、卵の下に入れやすい。
・持ち上げた卵の手前の端をフライパンの底の向こう側に合わせ、静かに下ろして返す。

【甘酢】の材料を混ぜ合わせておく。みょうがは縦半分に切り、端から2～3mm幅に切る。鍋に熱湯を沸かし、みょうがを入れてサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。熱いうちに【甘酢】に入れて混ぜ、10分以上おく。

きゅうりは縦半分に切り、端から薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふってまぶし、約10分間おく。しんなりしたら水で洗い、水けを絞る。【薄焼き卵】が冷めたら、4～5cm幅に切り、重ねて端からせん切りにする（錦糸卵）。穴子は1cm幅に切る。

大きめのボウルにすし飯を入れ、汁けをきったみょうが、きゅうり、穴子（それぞれ飾り用に少しとっておく）を加え、混ぜる。器に盛り、錦糸卵を広げてのせ、飾り用の具を彩りよく散らす。

すし飯に具を広げてのせ、上下を返し、サックリと混ぜる。具が全体に行き渡ればよい。