きょうの料理ビギナーズレシピ
ざるそば
コシのあるおいしいそばに仕上げるコツは、最後に氷水でキリッと冷やすこと。かむほどに、そばの香りが広がりますよ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊湯を沸かす時間は除く。
つくり方
薬味を用意する
1
ねぎは端から2～3mm幅に切る（小口切り）。のりは料理ばさみで4cm長さのせん切りにする。
ゆでる
2
大きめの鍋にたっぷりの水（約2リットル）を入れて強火にかける。大きめのボウルにたっぷりの水を入れておく。氷15～20コを用意する。
3
鍋の湯が煮立ったら、そばを入れ、袋の表示時間に合わせてタイマーをセットする。菜箸で手早く沈め、底から大きく混ぜてほぐす。
4
再び煮立ったら、火を少し弱め、そばが常に踊っている火加減でゆでる。吹きこぼれそうになったら、さらに火を弱めて調整する。時間になったら火を止め、大きめのざるに上げる。
冷やす
5
用意した水にざるごとつけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけ、混ぜて粗熱を取る。流水をかけながら、手早く両手でもむように洗い、水けをきる。
6
ボウルにたっぷりの水と準備した氷を入れて氷水をつくり、5をざるごと入れ、軽く混ぜながら、約10秒間冷やす。ざるを引き上げ、上下に振ってしっかりと水けをきる。
盛りつける
7
器にそばを盛り、1ののりとねぎ、練りわさび、麺つゆを添える。
全体備考
【そばの特徴】
●ニ八、十割はそば粉の割合
そばは、そば粉、またはそば粉と小麦粉を原料にし、水を加えてつくった麺。「日本そば」とも呼ばれます。そば粉だけでは成形しにくいため、小麦粉や、山芋、卵白などをつなぎとして加えています。一般に、つなぎ（小麦粉）が20％、そば粉が80％のものが「ニ八そば」。そば粉100％のものは「十割そば」と呼ばれています。
●手に入りやすい干しそば
市販のそばには、生麺の「生そば」、ゆでてある「ゆでそば」、乾麺の「干しそば」、ゆでて冷凍をした「冷凍そば」などがあります。ゆで時間などが異なるので、袋の表示に従って調理しましょう。今回、使用するのは乾麺。手に入りやすく、ビギナーにも扱いやすいのが特徴です。
◆こちらのレシピも参考に！◆
麺つゆ
きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/07/31
このレシピをつくった人
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント