きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏もも肉のにんにく照り焼き

Name: 鶏もも肉のにんにく照り焼き
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・にら 5本; ・大根おろし 大さじ4; ・にんにく 2かけ分; ・しょうゆ 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・酒 大さじ2; ・水 大さじ2; ・砂糖 大さじ1/2; ・塩 少々; ・小麦粉 適量; ・サラダ油 大さじ1

甘辛いたれに、にんにくを効かせて食欲増進。消化を助ける大根おろしをたっぷり添えて。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（250g）

・にら 5本

・大根おろし大さじ4

【照り焼きのたれ】

・にんにく（みじん切り） 2かけ分

・しょうゆ大さじ2

・みりん大さじ2

・酒大さじ2

・水大さじ2

・砂糖大さじ1/2

・塩少々

・小麦粉適量

・サラダ油大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

鍋に湯を沸かして塩を加え、にらをサッとゆでて水にさらす。水けを絞って5mm幅に切り、大根おろしと混ぜ合わせる。【照り焼きのたれ】の材料を混ぜ合わせておく。

鶏肉は骨のかけらや血の塊があれば取り除く。

小麦粉を全面にまぶし、余分な粉をはたき落とす。

焼く

フライパンを火にかける前にサラダ油をひき、鶏肉の皮を下にして入れ、手でピッタリとフライパンに押しつけてから、中火にかける。あまり動かさずに焼き、焦げつかないよう、時々フライパンを揺する。

5分間ほど焼いて全体にしっかり焼き目がついたら上下を返し、もう片面にも焼き目がつくまで、さらに2～3分間焼く。

鶏肉から出たフライパンの底の脂を、ペーパータオルで拭き取る。

弱めの中火にして1の【照り焼きのたれ】を加え、煮立たせながら煮詰める。トロリとしたら、フライパンを揺すって肉にからめる。皮の焼き目の食感を残したいので、肉の上下は返さなくてよい。

盛りつける

火を止め、そのままフライパンの中に2～3分間おいて肉汁を落ち着かせてから、肉を取り出す。皮側から包丁を入れて食べやすい幅に切り、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、1の大根おろしを添える。

全体備考

【照り焼きのコツ】
ポイント1
◎動かさずに焼く◎
焼き目がつくまであまり動かさないこと。何度も返したり動かしたりすると、肉汁が出てジューシーさを損ないます。
ポイント2
◎脂を拭き取ってたれをからめる◎
たれの水分と油脂がはじき合うと肉にからみづらいので、たれを加える前に、肉から出たフライパンの底の脂をペーパータオルで吸い取ります。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/07/08 さっぱりVSがっつり！夏の和食