きょうの料理ビギナーズレシピ
かつおとキムチのあえ物
かつおに下味をしっかりとつけてキムチをあえることで、かつおのくせが出にくく、キムチの風味が生かせます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊かつおに下味をつける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・かつお （刺身用/さく） 160g
- ・白菜キムチ 80g
- ・焼のり （全形） 1/2枚
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- ・酢 大さじ1/2
- ・白ごま 小さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
白菜キムチは繊維を断つように1cm幅に切る。大きければさらに食べやすい大きさに切る。焼きのりはポリ袋に入れ、袋の上からもんで細かくする。
かつおを切る
2
かつおはペーパータオルで水けを拭き、右端（左利きの場合は左端）から1cm厚さに切る。まず、包丁の刃元に近いほうを斜めに当て、手前にスーッとまっすぐ引いて切る。かつおは身が柔らかいので、やや厚めに切るのがポイント。1回切るごとに、ぬれ布巾で包丁の両面を拭くと切りやすい。
下味をつける
3
ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、かつおを入れ、混ぜてからめる。約5分間おいて下味をつける。
あえる
4
3のボウルにキムチを入れ、よく混ぜる。のり、ごまを加え、サックリと混ぜる。
全体備考
【かつおの選び方】
「身がくずれていないものを」
皮のついているものはたたき用、焦げ目がついたものは、たたきに加工されたものです。刺身用を買うときは間違えないようにしましょう。背側と腹側は、お好みで。いずれも、透明感があって、形がくずれたり、割れたりしていないものが上質です。
【保存法】
「残ったら、下味をつけて」
かつおは鮮度が落ちやすい魚。刺身は新鮮なうちに食べきるのが原則です。残ったときは、下味をつけて保存するのがおすすめ。ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫に。翌日には食べきりましょう。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/06/06
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