たいの中国風サラダ

レタスはせん切りにし、冷水に3～5分間さらしてざるに上げ、上下に大きく振って水けをしっかりときる。器に広げておく。

ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。ねぎとしょうがを合わせて冷水に約3分間さらし、水けをきる。にんにくは横に薄切りにして芯を除く。

たいはペーパータオルで水けを拭く。身の厚いほうを向こう側にして横長に置き、左端（左利きの場合は右端）から切る。包丁をねかせ、刃元に近いほうを当て、手前にスーッと引いて3～5mm厚さに切る（そぎ切り）。

1回切るごとに包丁にのせてレタスの上に盛り、ぬれ布巾で包丁の両面を拭くと切りやすい。たいを全部のせたら、ねぎとしょうがをのせる。

フライパンにごま油、にんにくを入れて弱火にかける。フライパンを少し傾け、にんにくがカリカリになるまでゆっくりと揚げ焼きにする。ペーパータオルに取り出し、粗熱を取る。

5のフライパンを火から下ろし、油に塩、こしょうを加えて混ぜる。5のにんにくを粗く砕いて4に散らし、油をかける。全体を混ぜて食べる。