和風おろしステーキ

牛肉は焼く10分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻す。生しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。大根はすりおろし、ざるに上げて軽く水けをきる。牛肉の両面に軽く塩、こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉、しいたけを入れたら強火にし、時々牛肉の位置をずらしながら約1分間焼く。弱めの中火にして約30秒間焼いて返し、再び強火にして約1分間焼く。バットなどに取り出す。しいたけは焼き色がついたら返して焼き上げる。

脂肪が多めで、薄めのサーロインは、返してから強火で約1分間焼けばミディアムに。

2の牛肉はそのまま約5分間おき、食べやすい大きさに切り分ける。器に牛肉としいたけを盛り、大根おろし、おろしわさび、しょうゆを添える。

焼き上がったステーキは、余熱で火が通りすぎないよう手早くバットに取り出す。すぐに切ると肉汁が流れ出やすいので、少し休ませてから切るとよい。