なすとズッキーニのソテー

なすはヘタを切り落とし、7～8mm幅の斜め切りにする。皿などに入れて塩小さじ1/3をふり、約15分間おいて、ペーパータオルなどで水けをふく。ズッキーニはヘタを切り落とし、7～8mm幅の斜め切りにする。

なすに塩をふるとアクが取れ、変色防止の効果も。

フライパンにオリーブ油を中火で熱する。なす、ズッキーニをできるだけ重ならないように入れて強火にし、両面を焼く（フライパンに一度に入らないときは、2回に分けて焼く）。しんなりとしたら塩少々、こしょうをふり、器に盛って粉チーズをふる。

焼き色がついたら裏返し、両面がしんなりとするまで焼いて。