新たまねぎのけったん

たまねぎは皮をむいて、芯をくりぬく。横半分に切り、水につけながら輪状にほぐす。

水の中だと、輪の隙間に水が入って、ほぐれやすくなる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水けがついたままのたまねぎを、強めの中火で動かさずに焼く。焼き色がついてきたら、塩少々をふり、ややしんなりするまで炒める。

ここでの塩は味つけというより新たまねぎの甘みを引き出す役割。入れすぎないように意識して。

牛肉をたまねぎの上にかぶせるようにして広げ、塩少々をふる。フライパンにふたをして、ごく弱火で約6分間蒸し焼きにする。

ふたを取り、強火にしてざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

肉の色がほぼ変わり、肉汁が落ちてたまねぎに肉の味が移ったところで、上下を返すように混ぜる。