いり豆腐

なべに湯を沸かし、豆腐を大きくちぎって入れ、ユラユラ動いてくるまで、強火でゆでる。豆腐はゆでると堅くなり、中に含まれている水分がきれやすくなる。ただし、ゆですぎるとうまみが抜けるので、ゆでるのは30秒間が限度。

ふきんを敷いたざるに上げて、冷ましながら、水を落とす。

粗熱が取れたらそのままふきんで包み、ふきんをねじりながら、もう一方の手でもむようにして、水分を絞る。水がしたたり落ちなくなればよい。

なべにサラダ油大さじ2を熱し、しょうがと豚ひき肉を入れる。肉の色が変わったら、生しいたけとねぎを加え、しんなりするまでいためる。野菜類から出た水分はここでとばし、豆腐に吸わせないようにする。

3の豆腐を加え、パラパラに散らすようにして、いため合わせる。水けを十分にきっても豆腐から少し水が出てくるが、これもとばすようにしていためる。全体に油が回った状態になればよい。

塩、砂糖、酒、しょうゆを順に加える。常に水分をとばすようにして混ぜ、味をからめながら、汁けがほとんどなくなるまでいためる。

溶きほぐした卵を回し入れる。4～5本の菜ばしの間に指をはさんで持ち、これで全体をほぐしながらいためる。卵に火が通ったら、ごま油小さじ1を加え、ざっと混ぜる。よい香りとしっとりとした食感が増す。