いわしのラグーソースパスタ

大きめの鍋にたっぷりの水（約4リットル）を入れて強火で沸かし始める。いわしは身のほうに塩一つまみ（1g）をふる。10分間ほどおき、出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、セロリは筋を取って5mm幅の斜め薄切りにする。トマトはザク切りにする。にんにくはみじん切りにする。

いわしは塩をふっておくことで、うまみが凝縮され、生臭みも抑えられる。

エクストラバージンオリーブ油とにんにくを鍋に入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、たまねぎとセロリを加え、中火で透き通るまで炒める。いわしを加え、火が通ってきたら、木べらでつぶしながら炒める。塩二つまみ（2g）、こしょう少々、白ワインを加えてフツフツと煮立たせ、トマト、玉じゃくし1杯分（カップ1/2）の湯を加え、中火で少し煮詰める。

木べらでつぶしながら炒めると、スパゲッティにからみやすい。

スモークサーモンのクリームパスタのつくり方4～5を参照してスパゲッティをゆでる。

麺がゆで上がったら、ざるに上げて湯をしっかりきり、2のソースに加える。弱火にして鍋を揺すりながら、木べらでゆっくりとやさしく全体をあえる。