納豆オムレツ

小さめのボウルに納豆を入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。別のボウルに卵を割り入れ、泡を立てないよう菜箸で底をこするように約30回往復させて程よく溶きほぐし、納豆を加えてざっと混ぜる。

小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で約2分間熱し、バターを加える。バターの2/3量が溶けたら1を高いところから一気に注ぐ。すぐにゴムべら（全体備考参照）で手早く20～30回混ぜる。火が通って固まらないよう火から下ろし、ぬれ布巾にのせて冷まし、フライパンを傾けながら向こう側に寄せる。再び中火にかけ、フライパンを傾けたまま約1分間焼く。再び火から下ろしてぬれ布巾にのせ、上下を返す。中火で全体を焼き上げる。

フライパンの手前を少し持ち上げて傾け、縁のカーブを利用して形を整えながら焼く。

皿に移し、ペーパータオルをかぶせて形を整える。水けをきった大根おろし、ちぎった青じそを添える。

熱いうちにペーパータオルをかぶせ、木の葉形に整える。冷めると固まってしまうので注意して。