きょうの料理ビギナーズレシピ

ブロッコリーの白あえ

Name: ブロッコリーの白あえ
Total time: 10 min
Ingredients: ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・ブロッコリー 1/2コ; ・塩 小さじ2; ・ピーナツバター 大さじ3; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・練りがらし 小さじ1

絹ごし豆腐とピーナツバターを混ぜるだけでクリーミーでコクのある白あえ衣に。野菜はさやいんげんやにんじん、青菜でもおいしくいただけます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊ブロッコリーの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）

・ブロッコリー 1/2コ（150g）

・塩小さじ2

【A】

・ピーナツバター（粒入り）大さじ3

・砂糖大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・練りがらし小さじ1

つくり方

ブロッコリーをゆでる

鍋に水カップ5を入れて強火にかける。ブロッコリーは小房に分け、鍋の湯が煮立ったら塩を入れ、ブロッコリーを加えて約2分間ゆでる。ざるに上げて粗熱を取る。

あえ衣をつくる

豆腐は約4等分にちぎって柄付きのざるに入れ、ゴムべらでこしてボウルに入れる（全体備考参照）。別のボウルにピーナツバターを入れ、ゴムべらでよく練り、【A】の残りの材料を加えてよく混ぜ、豆腐を加えてさらによく練り混ぜる。

! ポイント

ピーナツバターは、調味料を加える前によく練って香りをたたせる。ピーナツバターに調味料を混ぜてから、つぶした豆腐を加えるとよく混ざる。

あえる

2に1のブロッコリーを入れてあえる。

全体備考

【ピーナツバター】

ピーナツをいってすりつぶし、砂糖や塩、油脂などを加えてペースト状にしたもの。名前に「バター」がつくが乳製品ではない。チャンクやクランチとも呼ばれる粒入りタイプのほか、クリーミータイプ（粒なし）、無糖タイプなどもある。

【くずし技】ざるでこして、なめらかにつぶす。

白あえのように、豆腐をなめらかなクリーム状にしてあえる場合は、ざるでこす。柄付きのざるに入れ、ゴムべらやスプーンの背で押しつけて網を通す。こうすると口当たりがなめらかになり、調味料と一体になった豆腐ベースのあえ衣になる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/09/04 豆腐から納豆まで　大豆製品を味わいつくす