きょうの料理ビギナーズレシピ

牛肉と夏野菜のスープ麺

Name: 牛肉と夏野菜のスープ麺
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・とうもろこし 1/3本; ・オクラ 4本; ・牛切り落とし肉 100g; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・酢 小さじ1; ・豆板醤 小さじ1/2; ・チキンスープ カップ1

豆板醤をピリッと効かせた冷たいスープで、夏バテ気味のときでもスルッと食べられますよ。とうもろこしの甘さと食感がアクセントに。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・中華麺（生） 2玉（220g）

・とうもろこし 1/3本

・オクラ 4本

・牛切り落とし肉 100g

【下味】

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1

・ごま油小さじ1

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

【スープ】

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1

・砂糖小さじ1

・酢小さじ1

・豆板醤小さじ1/2

・チキンスープカップ1: ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶かしたもの。

つくり方

【スープ】をつくる

ボウルに【スープ】の材料を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、氷水に当てて冷やす。

! ポイント

【スープ】は氷水でしっかり冷やすと、冷たい麺の味わいが引き立つ。

下ごしらえをする

とうもろこしはラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に約3分間かける。冷まして、包丁で実をそぐ。鍋にたっぷりの湯を沸かしてオクラをサッとゆで、ざるに上げて冷ます。ヘタとガクを切り落とし、斜め半分に切る。

牛肉をゆでて、【下味】をつける

2の鍋の湯を静かに煮立つくらいの火加減にし、牛肉を入れて色が変わるまでサッとゆで、引き上げてボウルに入れる。【下味】の材料を加えてあえる。

! ポイント

牛肉は熱いうちに【下味】をつけると、味がよくしみる。

麺をゆでて、冷やす

3の鍋の湯のアクを取り、火を強めてグラグラと煮立て、中華麺を手でほぐしながら入れる。菜箸で大きく混ぜてほぐし、袋の表示時間より30秒間長くゆでる。麺をざるに上げ、すぐに流水を当てながらもみ洗いをする。ぬめりが取れたら氷水に約1分間浸して締める。ざるを引き上げ、手で麺をギュッと押すようにして水けを絞る。

仕上げる

器に麺を盛り、2のとうもろこし、オクラ、3の牛肉をのせ、1の【スープ】をかける。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/07/30 アジアごはんで夏を乗り切ろう！