チキンのホワイトシチュー

バターは冷蔵庫から出して室温に戻す。鶏肉は余分な脂を除いて筋のところに切り目を入れ、4cm角に切り、塩、こしょうをふって【下味】をつける。じゃがいもは皮をむき、2cm幅の輪切りにしてからいちょう形に切り、水に約5分間さらして水けをきる。にんじんはよく洗い、皮付きのまま1.5cm幅の輪切りにしてから半月形に切る。たまねぎは6～8等分のくし形に切る。

バターはゴムべらで練って柔らかくし、小麦粉を加え、さらによく練ってペースト状にする。

室温に戻して柔らかくしたバターに小麦粉を加え、よく練り混ぜる。粉っぽさがなくなって、ペースト状になればよい。

鶏肉に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。1分～1分30秒間焼いて焼き色がついたら上下を返し、同様に1分～1分30秒間焼く。火を止めて鶏肉を取り出す。

3の鍋に水カップ1、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、塩小さじ1を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で7～8分間煮る。牛乳を加え、鶏肉を戻し入れて中火にし、煮立ったらふたを少しずらしてかけ、弱火で約5分間煮る。【ブールマニエ】を煮汁で溶かし入れ、再びふたを少しずらしてかけて約10分間煮る。塩少々、こしょうで味を調え、生クリームを加えて混ぜる。

ブールマニエを加えるときは、煮汁をおたま1～2杯分入れ、溶いてから鍋に戻すとダマになりにくい。