大鉢おかず茶碗蒸し

わかめは水で洗い、水に約5分間つけて戻す。水けをきり、堅い部分を除いて粗く刻む。ひき肉に砂糖としょうゆを混ぜて下味をつける。ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

ボウルにだしと塩を入れてよく混ぜる。別のボウルに卵を溶きほぐし、味つけしただしを少しずつ加えて混ぜ、ざるを通してこす。耐熱性の器に卵液を注ぎ、わかめとひき肉を入れ、軽く混ぜる。

大鉢蒸しの場合は、具が沈みがちなので、先に卵液を入れる。ひき肉は少しずつまとめて入れる。

フライパンのふたを布巾で包む。フライパンに水を1cm深さまで注ぎ、2を入れる。中火にかけ、煮立ったらふたをする。強火で5～6分間蒸し、卵液が白っぽくなったら弱火にする。再びふたをして10～15分間蒸す。取り出し、ねぎをのせる。

フライパンに水と器を入れ、煮立ったら布巾に包んだふたをする。取り出すのは蒸気が静まってから。やけどをしないよう、両手にミトンをはめて。