あじの干物と青じその混ぜご飯

あじの干物を焼く（干物の完ぺき焼き方術参照）。粗熱を取り、皮、ゼイゴ（尾の近くにある堅いうろこ）、頭と骨を除き、菜ばしで身をほぐす。

骨が残っていると、のどに引っかかることもあるので、ていねいに取り除いて。

青じそは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。軸を切り落として縦半分に切り、横に2mm幅に切ってせん切りにする。しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて皮をむく。1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。

大きめのボウルにご飯を入れ、あじ、青じそ、しょうが、白ごまを加えて、しゃもじでサックリと混ぜる。