さばの甘酢だれかけ

さばは包丁を斜めに入れて長さ4等分のそぎ切りにする。焼き網（またはガス台の魚焼きグリル）を強火で熱し、火を止める。ペーパータオルに酢をしみ込ませて焼き網の表面にぬる。中火にかけ、さばの皮を下にしてのせ、約3分間焼いて裏返し、さらに約3分間焼く。

皮にこんがりと焼き色がついたら、返すタイミング。

たまねぎは縦薄切りにし、かぶるくらいの水に約3分間さらしてざるに上げ、ふきんなどで水けをふく。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、端から3mm幅に切る。

ボウルに【甘酢だれ】の材料を入れ、よく混ぜる。砂糖が溶けたら、赤とうがらしを加えてサッと混ぜ合わせる。バットなどにたまねぎの1/2量を入れ、さばをのせて残りのたまねぎを散らす。【甘酢だれ】をかけ、約10分間おいて味をなじませる。