鶏もも肉のソテー

キャベツは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて、堅い芯（しん）を除きながら、手で食べやすい大きさにちぎる。鶏肉は余分な脂を取り除き、切り込みを4～5本入れて筋を切る。皮全体にフォークを刺して穴を開け、塩、こしょうをふる。

フライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、中火にかける。木べらなどで押さえつけながら3～4分間焼く。皮がカリッとしたら裏返し、弱火にしてふたをし、5～6分間蒸し焼きにする。

皮がこんがりと焼けたら裏返し、ふたをしてじっくり中まで火を通して。

鶏肉は横に1cm幅に切る。器にキャベツを盛って鶏肉をのせ、レモンを添える。