焼きギョーザ

キャベツ、にら、ねぎ、しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。キャベツは縦に3mm幅に切り、横に3mm幅に切る。にらは根元を切り落とし、3mm幅に切る。ねぎは縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。しょうがは皮をむき、おろし器ですりおろす。

ボウルにキャベツを入れて塩をふり、手でよくもんで約5分間おく。しんなりとしたら、1/4～1/2量ずつふきんで包み、水けをギュッと絞る。

キャベツの水けはしっかり絞って。水分が残っていると、タネが水っぽくなってしまう。

ボウルに豚ひき肉、【調味料】の材料を入れ、手でサッと混ぜ合わせる。

キャベツ、にら、ねぎ、しょうがを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、約30分間おいてタネを休ませる。

バットなどに乾いたふきんを敷いておく。小さめのボウルに水を入れておく。ギョーザの皮1枚を手にのせ、4のタネをスプーンで大さじ1ほどすくって中央にのせる。皮の周囲に指で水を薄くぬる。

手前の皮を短めにして二つ折りにし、左側の端を押さえてくっつける。

向こう側の皮を、左手の人さし指で1cmほどのひだを寄せながら包み、もう片方の端も押さえてくっつける。形を整えて5のバットに並べ、ラップをかけておく。

ひだは、手前側に寄せても。つくりやすいほうでよい。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ギョーザ12コをひだが上になるように並べ入れる。底の面に焼き色がつくまで、約1分間焼く。

熱湯カップ1/3を注ぎ入れてふたをし、中火のまま7～8分間蒸し焼きにする。

熱湯を加え、ふたをしてタネの中までしっかりと火を通す。

水けがほぼなくなったらふたを取り、サラダ油小さじ1/2を回し入れて弱火にし、フライパンを揺すりながら約1分間焼く。皮がパリッとしたら器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラーユを混ぜて添える。