きょうの料理ビギナーズレシピ

サーロインステーキマスタードソース

Name: サーロインステーキ マスタードソース
Total time: 10 min
Ingredients: ・牛サーロイン肉 2枚; ・クレソン 適量; ・塩 小さじ1/5; ・黒こしょう 少々; ・サラダ油 小さじ2; ・酒 大さじ3; ・バター 小さじ2; ・粒マスタード 大さじ1弱

サーロインの濃厚なうまみを、マスタードの酸味がキリッと引き締めます。極上のソースをぜひお試しください。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／770 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊牛肉を室温に出す時間は除く。

材料

(2人分)

・牛サーロイン肉（ステーキ用） 2枚（400g）

・クレソン適量

【下味】

・塩小さじ1/5

・黒こしょう（粗びき）少々

・サラダ油小さじ2

・酒大さじ3

・バター小さじ2

・粒マスタード大さじ1弱

つくり方

下ごしらえをする

牛肉は室温に出し、約30分間おく。クレソンは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて堅い茎を切り落とす。牛肉の筋を切ってすりこ木などで軽くたたき、【下味】をふる。

焼く

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて好みの焼き加減（全体備考参照）に焼き、器に盛る。

ソースをつくる

2のフライパンの余分な脂をペーパータオルでサッとふく。酒を入れて木べらでフライパン底をこそげて混ぜ、弱火にかける。煮立ったら、バター、粒マスタードを順に加えて混ぜ、2にかけてクレソンを添える。

! ポイント

バターが溶けてきたら、粒マスタードを加えてよく混ぜる。再び煮立ったら、OK。

全体備考

《焼き時間の目安》
焼く時間と火加減を守って、好みの焼き具合に。以下は1.5cm厚さのサーロインでの例です。牛肉の厚さに合わせて、時間を増減してください。キッチンタイマーで計るのがおすすめ。

【レア】
強火で片面20秒、弱火で50秒～1分→裏返して強火で20秒、弱火で50秒～1分。
表面に火が入り、中はほとんど生の状態。生肉と同じような柔らかな口当たり。

【ミディアム】
強火で片面20秒、弱火で1分30秒→裏返して強火で20秒、弱火で1分30秒。
両面に香ばしく焼き色がつき、中心が肉汁をたっぷり含んだ状態。ほどよい弾力がある。

【ウェルダン】
強火で片面2分、弱火で2分⇒裏返して強火で20秒、弱火で3分。
中までしっかりと火が入った状態。しっかりとしたかみごたえがある。