牛肉のしょうゆ炒め 青じそ風味

青じそは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。軸を切り落とし、手で粗くちぎる。にんにくは薄皮をむき、横薄切りにして芯（しん）を取る。牛肉は、大きなものは4～5cm長さに切り、塩、こしょうをふる。

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、時々菜ばしで返しながら約1分間焼く。カリッとしたら、ペーパータオルを敷いた皿などに取り出し、油をきる。

2のフライパンを強火で熱し、牛肉を入れてほぐしながらサッといためる。酒をふり、しょうゆを加えて手早くからめ、2のにんにくを戻し入れて大きく混ぜる。火を止めて青じそを加え、混ぜる。

牛肉は火を通しすぎないのが、ポイント。牛肉の色が少し変わったら調味料を加え、手早く混ぜて。