きょうの料理レシピ 2012/04/19(木)

一品入魂 さわらのポワレ

オリーブ油で香ばしく焼き上げたさわらに、レモンの酸味が爽やかな、“食べごたえのある”ソースを合わせます。

さわらのポワレ

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /320 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 7工程 )

*さわらを室温に戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・さわら (切り身) 2切れ(1切れ70g)
【ビネグレットソース】*つくりやすい分量
・たまねぎ (みじん切りにする) 70g
・ピーマン (3mm角に切る) 1コ
・赤ピーマン (3mm角に切る) 1コ
・トマト (湯むきして3mm角に切る) 1コ
・ズッキーニ (3mm角に切る) 1/2本
・オリーブ油 80ml
・レモン汁 大さじ1弱
・砂糖 小さじ1/2
・ホットペッパーソース 少々
・キャベツ 1~2枚
・セルフィーユ 適量
*あれば。
・塩
・オリーブ油
・粗塩 少々
・黒こしょう (粗びき) 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さわらは室温に戻す。

2

キャベツは軸を除き、食べやすい大きさに切る。0.8%の塩を入れた熱湯(湯1リットルに対して塩8gが目安)でサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。

3

【ビネグレットソース】の材料をボウルに合わせる。

4

フライパンにオリーブ油少々と、さわらを皮から入れ、弱めの中火にかける。時々フライパンを揺すりながら焼き、皮がパリッとしたら裏返す。

5

紙タオルでフライパンの余分な油を拭き、おいしそうな焼き色になるまで焼く。紙タオルの上に取り出し、粗塩・黒こしょう各少々をふる。

! ポイント

黒こしょうを仕上げにふることでこしょうが焦げることを防ぎ、香りもよくたつ。

6

フライパンの表面をきれいに拭き、オリーブ油少々を熱する。2を入れて中火で少し焼き色がつくくらいまで炒めて取り出す。

7

皿に56を盛り、3を適量バランスよく添え、セルフィーユを飾る。

全体備考

ソースは保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存できる。鮭(さけ)のムニエルのソースにしてもよい。

このレシピをつくった人

滝本 将博さん

京都市内、スイス、フランスのホテル、レストランにて修業。京都・御所西のホテル内フレンチレストランの料理長を務める。2008年に開催された世界料理オリンピックでは、日本代表キャプテンとして出場し、銀&銅メダルを受賞。現在は独立し、京都にあるフランス料理店「La Biographie …」のオーナーシェフを務める。

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